responsable de restauration

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Gestion de la restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Le responsable de restauration pilote et participe à la conception et la réalisation de menus variés et équilibrés servis en restauration collective et adaptés au public de l’établissement d'enseignement.

Le responsable restauration organise, contrôle et évalue le travail des agents de l'équipe restauration.

Il anime les équipes et favorise la communication en interne et externe.

L'encadrant pourra, selon les besoins du service et la taille de l'établissement, participer aux activités de production culinaire.

Ces missions s’inscrivent dans le cadre de l’action éducative et des spécificités de l’établissement dans une logique de qualité et dans une démarche de développement durable.

Missions / conditions d'exercice

Organiser, suivre l'activité des équipes et contrôler l'exécution du travail (y compris les renforts AEP du service général) :

Rédiger les fiches de postes, établir les plannings et les emplois du temps en lien avec l’autorité fonctionnelle.

Gérer les absences et demandes de remplacement en lien avec l’autorité fonctionnelle.

Piloter la production, coordonner et répartir le travail des équipes, hiérarchiser les priorités, déléguer.

Participer à la production des préparations culinaires, adapter le niveau de service.

Réaliser un plan alimentaire (adapté à l’offre proposée : self et/ou cafétéria) : Participer à la mise en œuvre des objectifs régionaux en matière d’alimentation.

Réaliser les fiches techniques de production.

Elaborer et réaliser des menus dans le respect du budget, des délais et de la saisonnalité des productions.

Gérer l’approvisionnement et les stocks en produits et matériels liés à son périmètre d’intervention :

Analyser les besoins, assurer la gestion administrative et financière (piloter les relations fournisseurs, vérifier et optimiser les coûts de production, ...).

Manager, animer, développer les compétences des équipes :

Préparer et animer des réunions d’équipes et points journaliers. Ecouter, faciliter l’expression, gérer les conflits.

Assurer l’accueil des nouveaux arrivants. Accompagner les agents dans leurs pratiques métiers et l’évolution de leurs compétences, identifier et valider les besoins de formation, préparer et conduire les entretiens professionnels.

Favoriser la collaboration entre équipes et avec ses collègues encadrants.

Veiller à l'application et au respect des règles et normes d’hygiène et sécurité dans l'établissement :

Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire :

Suivre l’application des procédures, des bonnes pratiques d’hygiène, des enregistrements, réaliser les autocontrôles selon la méthode HACCP …

S’assurer des commandes et de la distribution des EPI et des vêtements de travail. Sensibiliser aux bonnes pratiques et s’assurer du port des EPI.

Assurer un contrôle et un suivi des interventions obligatoires.

Favoriser la communication avec les agents, la Région et les Autorités Fonctionnelles :

Préparer et participer aux temps d’échanges selon l’organisation (réunion avec le gestionnaire, entre encadrants, de Direction avec les membres de la Communauté éducative, etc, …).

Participer aux temps d’échanges organisés par la Région, autorité hiérarchique (séminaires, formation …)

Relayer les informations (Région, Education Nationale) vers les équipes.

Participer à des actions éducatives de prévention et de sensibilisation concernant l’équilibre alimentaire des lycéens (conseil, information, affichage)

Profils recherchés

Connaître l’environnement administratif et statutaire

Maîtriser les applications informatiques métier

Savoir anticiper, évaluer et prioriser les activités et les moyens humains, matériels et financiers à mettre en œuvre

Maîtriser les règles et normes d’hygiène et sécurité, les caractéristiques des matériels et produits utilisés par les agents

Appliquer les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels

Connaître les procédures et règles d’hygiène et sécurité dans les Etablissements Recevant du Public (ERP)

Savoir se conformer aux documents de références (directives nationales, référentiels régionaux, protocole, etc …)

Maîtriser les techniques culinaires

Connaître les propriétés nutritionnelles et diététiques des denrées alimentaires

Elaborer des menus dans le respect d'un budget

Gérer la production et les stocks
Aptitude à comprendre et à respecter les orientations et les consignes de service

Aptitude à partager l'information et à rendre compte

Capacité à s'organiser pour répondre aux priorités

Discrétion dans les informations internes au service ou à la collectivité

Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative