Cuisinier H/F

Le poste de Cuisinier H/F

La Ville de Nantes soutient le développement de l'accueil des tout-petits à travers 22 multi-accueils répartis sur ses 11 quartiers.
La Direction de la Petite Enfance facilite la recherche de modes de garde pour les familles et a co-construit, avec parents et professionnels, une Charte Qualité.

Missions principales :
Sous la responsabilité de la Responsable d'Etablissement, en associant l'aide de
cuisine :
Préparer les repas variés et adaptés aux besoins des enfants, dans le respect des règles d'hygiène, des régimes spécifiques et du projet pédagogique,
Assurer l'hygiène générale de la cuisine et des locaux annexes,
Gérer les stocks, établir les bons de commandes, réceptionner et ranger les marchandises,
Participer à la vie du multi accueil et aux actions éducatives autour de l'alimentation, en lien avec les équipes pédagogiques.

Activités principales
Production culinaire
Composition des menus,
Confection des repas dans le respect de l'équilibre alimentaire au regard de l'âge des enfants et des problématiques particulières (PAI)
Réalisation des préparations préliminaires,
Elaboration des plats,
Réalisation des préparations spécifiques (mixage, hachage etc).
Respect des règles de sécurité alimentaire
Gestion des documents réglementaires (PMS, traçabilité.) et suivi des fiches d'enregistrement (fiche nettoyage, relevé de températures),
Prise en compte des observations lors des inspections de la Direction Départementale de la Protection des Populations (services vétérinaires) et celles du prestataire chargé de réaliser des audits à la demande de la DPE.

Entretien de la cuisine, du matériel et maintien du matériel en bon état
Entretien quotidien de la cuisine (fourneau, plan de travail, four), de la réserve, du local poubelles,
Nettoyage des matériels utilisés (matériel de cuisine, de service, chariot) en collaboration avec l'aide de cuisine et les agents d'entretien (selon l'organisation en place dans l'établissement),
Veiller au bon fonctionnement et état du matériel.

Gestion des denrées et des marchandise

Gestion du budget alimentaire (suivi des dépenses, mise en place de mesures d'économies (respect de la saisonnalité des produits) et alerte en cas de dépassement,
Établissement des commandes,
Réception des marchandises : contrôle de la quantité et de la qualité des produits, déconditionnement et mise en réserve,
Gestion des stocks.

Participer à la vie du multi accueil
Participer à la vie du multi accueil et aux actions éducatives autour de l'alimentation, en lien avec les équipes pédagogiques.

Le profil recherché

Savoirs faire

Vous maîtrisez des techniques de production culinaire adaptées aux jeunes enfants en restauration collective : cuisiner et préparer des plats dans le respect de la réglementation, en intégrant des produits de proximité, issus de l'agriculture biologique.

Maîtrise des pratiques à risques, mixage, hachage, refroidissement et remise en température.
Vous avez la capacité à assurer la préparation complète du menu.
Vous maitrisez les risques selon la méthode HACCP.
Vous savez établir des bordereaux d'approvisionnement et assurer la traçabilité des produits.
Vous savez ajuster votre pratique après évaluation de sa production auprès des enfants et de l'équipe éducative : quantité, goût, texture et présentation des aliments.
Vous adaptez votre activité au fonctionnement de l'établissement et aux aléas.
Vous savez rendre compte de votre travail auprès de son responsable.

Connaissances
Vous disposez de connaissances des règles d'hygiène générale des locaux (aération, nettoyage, rangement) ainsi que des produits utilisés, des consignes d'utilisation et des règles de sécurité.
Vous disposez de très bonnes connaissances de la diététique infantile.
Vous avez maîtrisez l'inventaire et la gestion des stocks.

Diplôme requis pour ce poste : CAP cuisine, BEP cuisine ou Bac Pro cuisine

Journée continue de 7h à 14h30 (pause méridienne de 30mn intégrée dans le temps de travail)

Ces missions vous intéressent, rejoignez nous !

L'entreprise

Découvrez la Ville de Nantes, une Ville dynamique et attractive, et explorez les possibilités professionnelles offertes par la collectivité !

poste La Ville de Nantes soutient le développement de l'accueil des tout-petits
à travers 22 multi-accueils répartis sur ses 11 quartiers.
La Direction de la Petite Enfance facilite la recherche de modes de garde
pour les familles et a co-construit, avec parents et professionnels, une Charte qualité

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Savoirs faire

Vous maîtrisez des techniques de production culinaire adaptées aux jeunes enfants en restauration collective : cuisiner et préparer des plats dans le respect de la réglementation, en intégrant des produits de proximité, issus de l'agriculture biologique.

Maîtrise des pratiques à risques, mixage, hachage, refroidissement et remise en température.
Vous avez la capacité à assurer la préparation complète du menu.
Vous maitrisez les risques selon la méthode HACCP.
Vous savez établir des bordereaux d'approvisionnement et assurer la traçabilité des produits.
Vous savez ajuster votre pratique après évaluation de sa production auprès des enfants et de l'équipe éducative : quantité, goût, texture et présentation des aliments.
Vous adaptez votre activité au fonctionnement de l'établissement et aux aléas.
Vous savez rendre compte de votre travail auprès de son responsable.

Connaissances
Vous disposez de connaissances des règles d'hygiène générale des locaux (aération, nettoyage, rangement) ainsi que des produits utilisés, des consignes d'utilisation et des règles de sécurité.
Vous disposez de très bonnes connaissances de la diététique infantile.
Vous avez maîtrisez l'inventaire et la gestion des stocks.

Diplôme requis pour ce poste : CAP cuisine, BEP cuisine ou Bac Pro cuisine

Journée continue de 7h à 14h30 (pause méridienne de 30mn intégrée dans le temps de travail)

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