Second de cuisine H/F

Description des missions

Mission:

Profil recherché

Mission:- cuisiner et seconder le chef de cuisine qu’il peut être appelé à suppléer.Activités principales :- Sous l’autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,- Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,- En l’absence du chef de cuisine, le suppléer,- Assurer les activités de traiteur,- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,Compétences attendues (notamment pour le recrutement et l'affectation dans le réseau des œuvres) :- Savoir-faire culinaire,- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage,- Aptitude à manager une équipe,- Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe,Le Crous de Nantes Pays de la Loire, établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux dispositions réglementaires des livres VIII et IX du code de l'éducation, a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, le logement social étudiant et la restauration universitaire. Au service de 137 657 étudiants et des établissements d'enseignement supérieur de l'académie de Nantes, le Crous de Nantes Pays de la Loire est présent dans les 6 agglomérations où sont inscrits 95% des étudiants de la région Pays de la Loire : Nantes, Angers, Le Mans, Laval, La Roche-sur-Yon et Saint-Nazaire. - Participer et veiller à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine,Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service publicDans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans laprolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et dedistribution.Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupturede service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer desactivités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences etde formation requises par celui-ci.Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence derémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l’agent lui est versé au prorata temporis.Localisation du poste : Pôle restauration Angers - RU Gabare, Cafétéria Gabare- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,- Mise en œuvre des fiches techniquesFormations:- Mise à jour des connaissances culinaires,- Gestion des menus,- Informatique,- Hygiène, santé et sécurité au travail,- Economie d’énergie,- Habilitation électrique,- Gestuelle et ergonomie,- Utilisation des logiciels « métiers »Le Crous de Nantes Pays de la Loire comprend 650 ETP, gère plus de 40000 boursiers (dont 38000 du MESRI), 50 structures de restauration (soit plus de 4,3 millions de repas par an) et 9000 logements répartis au sein de 43 structures d'hébergement, pour un budget annuel de 75 millions d’euros. Il est composé de services centraux et de 13 pôles de gestion (5 pôles hébergement ; 4 pôles restauration ; 4 pôles mixtes) répartis sur l’ensemble des 5 départements de la région.