Adjoint technique restauration

La Direction de la Protection Judiciaire de la Jeunesse (DPJJ) est une des cinq directions du ministère de la Justice.
Elle est chargée de l’ensemble des questions intéressant la justice des mineurs et de la concertation entre les institutions intervenant à ce titre.

La PJJ a pour mission de prendre en charge les mineurs en conflit avec la loi pour permettre leur insertion au sein de la société et éviter la récidive.
Elle intervient également pour protéger les mineurs en danger.

L'UEAJ (Unité Educative d'Activités de Jour) de Beauvais (60) recrute un/e Adjoint technique cuisine pour l'Escale Gourmande.

La priorité sera donnée à un/e candidat/e titulaire de la fonction publique.

Dans le cas d'un recrutement sous contrat, la durée de celui-ci sera actée selon les campagnes de mobilité.

Vos missions seront :

Dans le cadre de la préparation des repas :

• Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques
• Confectionner des repas
• Participer au développement et à la mise en œuvre des activités de jour auprès des mineurs
• Participer à des manifestations culinaires locales et nationales
• Contribuer à l’élaboration du projet pédagogique de l’unité éducative
• Participer aux réunions de l’unité
• Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l’action éducative auprès des jeunes

Dans le cadre de l’application des normes du plan de maîtrise sanitaire :

• Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées
• Formaliser et suivre les règles d’hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains…), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques…), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage…), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l’eau
• Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre)
• Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation
• Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité
• Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l’unité