Second de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Management

Non

Experience souhaitée

Confirmé

Rémunération indicative

Rémunération statutaire + régime indemnitaire des fonctionnaires territoriaux

Descriptif de l'emploi

Vous intégrez la cuisine centrale de la commune administrée par un Groupement d’Intérêt Public (GIP) ayant pour ambition de proposer une restauration collective de qualité soucieuse des enjeux quant à la santé des populations, au respect de l’environnement et au développement d’une production locale en circuit court. En effet, la cuisine centrale de Cossé-le-Vivien développe depuis plusieurs années une démarche de qualité, avec des repas 100% faits maison à base de produits frais, en intégrant une part importante de denrées bio et/ou locales en lien avec la Loi EGALim. En tant que second de cuisine, vous contribuerez activement à cette démarche en appui du responsable.

Sous la responsabilité du responsable de la cuisine centrale et des restaurants scolaires, vous intégrerez une cuisine de 11 agents assurant la production et la livraison de 1 300 repas par jour scolaire en liaison chaude.

Projet structurant : Construction d’une nouvelle cuisine centrale à l’horizon 2028.

Missions / conditions d'exercice

Missions principales

• Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire et d’obligations lien à la loi EGALIM
• Participer à l’élaboration des menus avec des produits frais et de qualité : être force de proposition
• Réaliser les tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
• Réception des marchandises : vérifier la qualité et quantité des denrées reçues
• Produire, valoriser, vérifier les préparations (goût, présentation)
• Effectuer les autocontrôles obligatoires à l’aide des outils mis à disposition (tablette HACCP, barquettes plats témoins…)
• Veiller à la traçabilité des productions, au respect du matériel et des règles de sécurité et d’hygiène
• Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires ...)
• Assurer le maintien et/ou la remise en température des préparations culinaires
• Nettoyage et rangement du matériel de production
• Nettoyage des locaux de production

Missions secondaire :

• Remplacer le responsable en cas d’absence temporaire ou congés
• Travail occasionnel certains week-ends et jours fériés en fonction des manifestations organisées sur la commune

Profils recherchés

Profil recherché :

• Connaissance techniques confirmées en cuisine de collectivité (production culinaire et de cuisson)
• Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien.....)
• Connaitre la loi EGALim
• Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective.
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Maîtriser les outils bureautiques et avoir des connaissances en gestion (comptable et stock)
• Sens des relations humaines et capacité à motiver l’équipe
• Etre force de proposition
• Titulaire du permis B
• Formation en restauration / hôtellerie (BEP/CAP cuisine) et HACCP
• Expérience confirmée sur un poste similaire