Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Missions principales :
Sous la responsabilité de la Responsable d’Établissement, en associant l’aide de
cuisine :
• Préparer les repas variés et adaptés aux besoins des enfants, dans le respect des règles d'hygiène, des régimes spécifiques et du projet pédagogique,
• Assurer l’hygiène générale de la cuisine et des locaux annexes,
• Gérer les stocks, établir les bons de commandes, réceptionner et ranger les marchandises,
• Participer à la vie du multi accueil et aux actions éducatives autour de l'alimentation, en lien avec les équipes pédagogiques

Missions / conditions d'exercice

Production culinaire
• Composition des menus,
• Confection des repas dans le respect de l’équilibre alimentaire au regard de l’âge des enfants et des problématiques particulières (PAI)
• Réalisation des préparations préliminaires,
• Élaboration des plats,
• Réalisation des préparations spécifiques (mixage, hachage etc).
Respect des règles de sécurité alimentaire
• Gestion des documents réglementaires (PMS, traçabilité….) et suivi des fiches
d’enregistrement (fiche nettoyage, relevé de températures…),
• Prise en compte des observations lors des inspections de la Direction Départementale de la Protection des Populations (services vétérinaires) et celles du prestataire chargé
de réaliser des audits à la demande de la DPE.
Entretien de la cuisine, du matériel et maintien du matériel en bon état
• Entretien quotidien de la cuisine (fourneau, plan de travail, four…), de la réserve, du
local poubelles,
• Nettoyage des matériels utilisés (matériel de cuisine, de service, chariot…) en collaboration avec l’aide de cuisine et les agents d’entretien (selon l’organisation en place dans l’établissement),
• Veiller au bon fonctionnement et état du matériel.
Gestion des denrées et des marchandise
• Gestion du budget alimentaire (suivi des dépenses, mise en place de mesures
d’économies (respect de la saisonnalité des produits…) et alerte en cas de dépassement,
• Établissement des commandes,
• Réception des marchandises : contrôle de la quantité et de la qualité des produits, déconditionnement et mise en réserve,
• Gestion des stocks.
Participer à la vie du multi accueil
Participer à la vie du multi accueil et aux actions éducatives autour de l'alimentation, en lien avec les équipes pédagogiques.

Profils recherchés

Savoirs faire