Chef.fe de cuisine

Rejoins une coopérative verte, sociale et locale !

Commun’île cherche son.sa nouveau.elle Chef.fe cuisine pour le Labo Diva ! Nous recherchons une personne qui :

• Défend des valeurs sociales, coopératives et écologiques, et les mets en pratique au quotidien
• Souhaite intégrer une aventure humaine et collective sous le signe de l’entraide
• Est toujours prêt.e à s’adapter aux surprises d’un lieu en développement et à une activité atypique
• A un esprit d’entrepreneuriat social, est familier.e des notions de rentabilité dans son domaine métier (restauration-traiteur), a une vision à proposer sur la façon de mener son activité.
• Aime aller au contact des personnes et incarner sa cuisine

Commun’île est une Société Coopérative d’Intérêt Collectif (SCIC) qui allie un projet économique et d’intérêt collectif autour des métiers de bar/restauration, de maraîchage et d’animation de lieux de vie. Notre gouvernance associe salarié.es, usager.es et partenaire.s avec un fonctionnement démocratique (1 pers = 1 voix) et un modèle qui privilégie le bien commun à la lucrativité. Commun’île c’est avant tout des personnes d’horizons divers qui tentent collectivement de mettre en place de nouvelles manières de produire, de consommer, de travailler et de vivre ensemble. Aujourd’hui, la coopérative regroupe 1 restaurant-bar (le Bar’île) 3 tiers-lieux (le Labo Diva, le Wattignies et A la Carte Postale) et 1 ferme maraîchère bio (Les Landes Fertiles), ainsi qu’une équipe support en transversal sur l’ensemble des lieux.

Le Labo Diva est un lieu de vie installé au 24 mail des Chantiers sur l'île de Nantes (en face de la grue jaune). Il regroupe une cantine végétarienne; un café-bar, qui accueille une programmation sociale et culturelle variée, ainsi que quelques événements privés; et un espace de coworking. C’est un lieu chaleureux, ouvert, intergénérationnel et engagé.

Missions :

• Définition de l’offre de restauration végétarienne du Labo Diva avec un menu qui change toutes les semaines : dans le respect des coûts matières et des équipements disponibles, en cohérence avec les valeurs de Commun’île, la saisonnalité, les retours des client.es et du reste de l’équipe.
• Réaliser la production culinaire :
• Cantine végétarienne avec option vegan en semaine (service le midi du mardi au vendredi)
• Brunch vegan le samedi (une ou deux fois par mois selon les mois)
• Grignottes du soir pour le bar (tartinade, préfous, )
• Petits traiteurs pour des demandes ponctuelles : biscuits pour le petit déjeuner et/ou petites grignottes supplémentaires pour le soir (les gros traiteurs seront sous-traités).

> En raison des contraintes du lieu, la production du lundi se fera dans une autre cuisine de Commun’île sur l’île de Nantes (A la Carte Postale - 10 rue de l’île Mabon).

• Réaliser la mise en place et le service pour la cantine du midi (environ 55 couverts / jour) et le brunch du samedi (environ 55 couverts / brunch).
• Accueillir et servir les client.es, présenter le menu, créer du lien avec les habitué.es.
• Entretenir le poste de travail et le matériel, le renouveler et/ou le compléter selon les besoins.
• Gérer les approvisionnements et les commandes ainsi que la livraison de la production entre cuisines de la coopérative le mardi matin.
• Suivre les principaux indicateurs métier (nombre de couverts, ticket moyen, ratio matière première) et savoir ajuster l’activité en fonction.
• Encadrer un.e apprenti.e en cuisine
• Travailler en lien avec le reste de l’équipe :
• du Labo Diva :
• avec la personne en charge du service du midi
• avec l’apprenti.e en cuisine
• avec la responsable de lieu
• avec le reste de l’équipe
• d’A la Carte Postale :
• avec les cuisinier.es pour l’organisation du partage de la cuisine
• de la coopérative Commun’île :
• gérance - fonctions supports - autres cuisinier.es, notamment lors des journées CS-Salarié.es.
• Participer à la vie du lieu et à son bon fonctionnement (réunion d’équipe hebdomadaire, )